Vol.43 手打ちそば「やまさと」|グルメ&エリア情報|富士山・山中湖の別荘ならフジヤマスタイル

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Vol.43 手打ちそば「やまさと」|グルメ&エリア情報|富士山・山中湖の別荘ならフジヤマスタイル

素材に水に打ち方に。こだわりが息づく香り高いそば。

山中湖になじみの深い方の中には、数年前まで平野にあった手打ちそばの名店「芦屋亭」の名をご記憶の方も多いかも知れません。
今回ご紹介する「やまさと」は、その芦屋亭のご主人山里さんが昨年6月に新たにオープンしたお店。「生涯この地でそばを打ち続けようとの決意から、自分の名を店名にしました。」そこまで山里さんが山中湖に惚れ込む理由は、何よりもその水の良さにあると言います。「これほど美味しく冷たい水は全国にもありません。美味しいそばを打つにはまず水。水だけは運んでこられませんから。」やまさとで使う素材は契約栽培裏磐梯雄国産霧下蕎麦だけ、そしてこれを挽くのは「蟻巣石」の石臼で、とそのこだわりはすべての面に通じます。
山里さんの信条は「3タテ」。「挽きタテ」「打ちタテ」「茹でタテ」の3つです。「そばは香りや風味が命。そのために素材から石臼の材料にまでこだわるのですから、お客様にはぜひ、香り高い「挽きたて・打ちたて・茹でたて」を召し上がっていただきたいんです。」
山中湖に暮れる夕陽のきらめきを見ながら打ちたてのそばや、これもこだわりの杜氏オリジナルの日本酒を傾ける至福の時…。
そんな、満たされた時の愉しみを、ぜひご堪能してみてはいかがでしょう。

DATA

営業時間
11:00 ~ 19:00(L.O.)
定休日
火曜
TEL
0555-62-6262
所在地
山梨県南都留郡山中湖村山中21
駐車場
あり
URL
www.yamasato.biz

左/青森産の温かい鴨ダシに冷たいそばを組み合わせた「鴨ダシせいろ」 1,500円<br>右/そばと並ぶ人気メニュー「富士山の湧水で作った黒糖葛餅」 450円

左/青森産の温かい鴨ダシに冷たいそばを組み合わせた「鴨ダシせいろ」 1,500円
右/そばと並ぶ人気メニュー「富士山の湧水で作った黒糖葛餅」 450円

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